Alulosa, azúcar no convencional como agente anticaries: Revisión de la literatura

Resumen

La dieta ha evolucionado hacia un mayor consumo de alimentos altamente procesados y ricos en azúcares. Estos cambios dietéticos se han vinculado con enfermedades crónicas no transmisibles como obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y caries dental. El diente está compuesto por esmalte, dentina y cemento. El esmalte, principalmente hidroxiapatita, protege la corona dental. El cemento cubre la raíz. La biopelícula dental, formada por proteínas y glicoproteínas, protege el esmalte y equilibra los tejidos. La caries es multifactorial, relacionada con microflora oral, carbohidratos y genética. Las bacterias producen ácidos al metabolizar azúcares, disminuyendo el pH y causando caries. Los “alimentos funcionales” definidos por la FAO en los 80s contienen elementos activos que benefician la salud y reducen enfermedades. La alulosa, un edulcorante, disminuye grasa corporal y glucosa, pero su capacidad anticariogénica necesita más estudio. El aumento de azúcares en la dieta ha causado problemas de salud globales.